Aðferð

Byrjið á því að setja risarækjurnar í marineringu. Afþýðið rækjurnar í köldu vatni (ef þær eru frosnar), þerrið rækjurnar og setjið í skál.

Hellið olíu yfir rækjurnar, rífið hvítlaukinn yfir þær, bætið oreganó út á ásamt chillí kryddi, salt og pipar, rífið börkinn af lime-inu og kreystið svo safann úr henni. Blandið öllu saman og leyfið rækjunum að marinerast, helst í klukkustund, en annars eins lengi og tími leyfir.

Kveikið á ofninum, stillið á 200°C, undir og yfir hita.

Skrælið sætu kartöfluna og skerið hana í litla bita. Raðið í eldfast mót, setjið örlítið af hitaþolinni olíu yfir og salt og pipar. Eldið í u.þ.b. 20 mín eða þar til kartöflubitarnir eru eldaðar í gegn.

Skerið romain salatið niður og setjið á stóran disk, raðið kartöflubitunum á diskinn, flysjið mangóið og skerið það í bita ásamt tómötunum, raðið á diskinn.

Eldið risarækjurnar á pönnu þar til þær eru fallega bleikar á litinn. Raðið yfir salatið.

Hrærið saman dressingunni með því að setja ólífu olíu í skál ásamt balsamik ediki, hunangi, chillí, kreystið safann úr lime og kryddið með salti og pipar.

Hellið dressingunni yfir salatið og skreytið með ferskri basiliku.