1,5 kg kjúklingur, t.d. læri og vængir

6 hvítlauksgeirar, hafðir í hýðinu

3 tsk. tímíanlauf, skorin fínt

1½ tsk. sjávarsalt

u.þ.b. ½ tsk. svartur pipar, nýmalaður

1 sítróna, börkur rifinn smátt og sítrónan skorin í bita

5 msk. ólífuolía

100 g smjör, ósaltað og skorið í bita

½ baguette-brauð, rifið í bita

2 ansjósur, saxaðar smátt

2 msk. rauðvínsedik

1 msk. kapers, skolað og saxað smátt

1 msk. peperoncini-chili í olíu, saxað smátt

60 ml vatn

4 hnefafyllar klettasalat

sítrónubátar, til að bera fram með ef vill