1 heil nautalund, um 1,5 kg

nýmalaður svartur pipar, magn eftir smekk

sjávarsalt, malað, magn eftir smekk

4 bökunarkartöflur

4 eggjarauður

400 g smjör

1 msk. nautakraftur í dós

2 msk. bernaise-essence

2 tsk. þurrkað estragon

salt og pipar